鰹節 煮干
カビ付けまでの全工程が終わるには
半年以上の月日を要するそうです。
その間に
あの旨み成分 イノシン酸が
じわじわと含まれていくなんて
生鰹からは想像できないこと。
鰹節をしゃかしゃかと削るたびに
先人の智恵に感動するのです。
ゆっくりとったおだしは
澄んだ琥珀色。
一口いただいては
あぁ・・日本人で良かった(笑）・・と
最近はそんなことに感嘆するのです。
これも歳のせいでしょうか。。
うちの出しも煮物・お味噌汁に使ってます＾＾
煮干を多く摂るようになったわけは・・ここ（＾＾：
熊本産の大きな栗を
近くのスーパーで見つけた。
熊本と聞くと
blogで仲良し！（だよね？）のこの方や この方。。
あの方を思い出して嬉しくて・・購入♪
先日洗濯機の底が浮き上がり
（ネジがはずれる）
今日修理に来てもらった。
５０００円ほどで直った〜。
そしたらこんどは
冷凍庫が冷えてない。
きゃ〜〜
いろんなものが溶けた。
ついでに掃除をしたら
霜が原因のようで
これまた
明日修理屋さんが来る。
そのほかいっぱい出来事があり
いささかハイテンションなのだ。
今から「ハングル語」講座（ＴＶ）
では
栗はまた明日に。
今日 栗おこわになりました
2007.09.18 |
食材 |
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先日外から帰ったら
こっちはPCよりいただきました＾＾。ドアの前に袋が。。
開けるとハチクとこの菜っ葉。
いつもの畑のおばちゃんだ。
ハチクの多さに驚き（２０〜３０本）
好きそうな方おふたりにお届けした^^
皮をむき 生のまま料理OKで
煮物に入れ消費・・おいしかった♪
この綺麗な色の不断草（スイスチャード）は
火が通ると色があせるけど
茎がおいしい。
自然の色は綺麗。
しばらく眺めていた。
今年最後じゃけん。。と
畑のおばちゃんが丹精込めて育てた
自然薯を持ってきてくれた。
福岡に帰る前に来てくださって嬉しかった。
いない間、ネギや大根など抜きなさいって
でもそれは出来ませんがとてもご親切。
友達にもあげようとたくさん買った。
だって１本４００円なんだもの。
さっきまで土の中で思いっきりのびていた
根っこがとても立派だった。
毎日のように登場してる
蓮根がほんとに好き。
ロータスって呼ぶのもなかなかとオシャレだ。
作る前にしみじみ みると蓮の穴って不思議。
真ん中にひとつ。
周りに９個あいてて 計１０個だって。
芋版ならぬ蓮根はんこで 押してみようかしら。。
蓮根博士になるにはここから。
ふだん菜というのよ。。と家庭菜園で収穫したという
野菜をいただいた。
すごく綺麗な茎の色。
始めて見たので
調べたら「紅菜苔」コウサイタイ。
和名は紅ナバナとあった。
茹でるとアントシアニンが流れて
ただの緑になるって。。
この色がかわいいのに。。
ターツァイや空心菜みたいな青菜炒めにしてみた。
最後まで綺麗な色だった。
今が旬の銀杏をいただいた。
バチバチと焼いて 殻が弾けると
翡翠色が美しくあらわれる。
食べ方はたくさんあるけど
お塩をちょっとつけて・・
これが一番好き。
イチョウには葉っぱの割れてない（切り込み）雄の木と
割れてる葉っぱの雌の木とあって こっちに実がなる。
街路樹の葉っぱが黄色くなり
パラパラ。。たくさん落ちてくる頃になると
私は「葉っぱのフレディ」を思い出す。。
車で５分 ひとっ走り
赤い赤唐辛子を求めて畑へ行った。
九州のおばちゃんはお人好し。。
あれもこれも「持っていったらええん」と
ゴーヤの干したもの。。お茶に煮出すといいらしい
茹で竹の子の干したもの。
芋のつる。。チョッキン切って先ほど茹でてアクだしした。
花シソ。。軽く炒めて煮た。
目的の「赤い唐辛子」。。ご自分の
半分 分けてくださった。
料理名人Ｗさんにもあげなくちゃ。
無理やり御代を受け取っていただいた。
なんだかとっても気持ちがいいのは
赤い唐辛子がすっごく可愛いから。。
先日 我が家でおしゃべりランチしたＨさんたちにいただいた。
私の好きな乾物の数々。。
朝からお二人でＣＯ−ＣＰへ出かけていただいて
そんな気持ちが嬉しくて＾＾
またランチをお作りして
お待ちしております〜。
「WEL COME〜」
月桂樹は常緑樹。。（ロリエ ローレル）
新しい葉を２〜３日乾燥させた。
緑の葉が可愛いので 小瓶に入れて
いつもキッチンにおいて置く。。
今夜は「鳥もも肉のビール煮」。。
肉の臭みを取って ベイリーフの
独特の風味がつくので煮込みに
なくてはならないハーブ。
「バターナッツかぼちゃ」をいただいた。
高さ２０cmくらいで下の膨らんだところにタネがはいってる。
やはり２〜３日 飾ってあったが 上の部分は
クリームスープに。。
下の丸いところ なんにするかなぁ。。
「ピエロトマト」
という 名前で売られていた。
ちょっと細長くてピッカリとしている。
この頃の野菜や果物の名前は 以前よりもずっと面白いと思う。
「ピッピ」とか「ラブリー」・「キャンディ」とかも可愛い。
他のblogでも 「あいこ」・「京てまり」などみた。
ミニトマトはたくさん苗に名前があるようだ。
生産者さんのセンスとこだわりがこっちに伝わるように
ただ「ミニトマト」。。にせず
ネーミング表示してよね〜スーパーさん。
夫が家庭菜園で作った野菜をいただいて帰宅した。
ちょっと 並べて遊んでみた（笑）
あらら。。ぴったりおさまって かわいい。
５.５kgの冬瓜。。（おもッ！）が頭。
十六ささげの髪に小さなかぼちゃの目がふたつ。
きゅうりの２本が鼻と口。
＊冬瓜の葛煮・ザーサイと冬瓜スープ
かぼちゃの煮物＊を作ろう。
連休明けに会社に届けてもらおうと思っている。
いただいたお礼をかねて。
式部菜（水前寺菜・金時草）の表示で売っていた。
はっぱの裏表が紫とグリーンのきれいな野菜。
食材をみて回るのは大好きで とくに
野菜と乾物はデパチカに行くと必ず見る。
この野菜は「驚くべきギャバの力」と書いてあった。
ギャバって発芽玄米に多い位しか知識がなかったが
調べてびっくり！とても現代人には大切な物質だった。
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