青しそ ごま醤油漬け
2008 / 06 / 20 ( Fri )  １Ｐ（１０枚×１０束） ２９８円に飛びついた。 るるるん・・洗い出したら ありゃ・・茎の輪ゴムのところからカビ〜〜。 全部じゃないけどショック〜。 悪いところをかなり切り落とした。 切っていて風味が薄いのに気が付いた。 箱を見直すと「温室」ものだったわ・・ 旬なのに太陽浴びていないんだ・・ 大事に育ったのはダメ。 醤油・めんつゆ・オイスタ＾ソースと ごま油ちょっとに漬けて白ごまぱらり。 いつも袋いっぱい持ってきてくださった 畑のおばちゃんの青しそが恋しい。 これでもか・・ってほど入って１００円だった。 実家の九州に帰られたあとの 畑を通るたび 荒れててさみしい。 この頃の物価高！ ふたり分くらいは ベランダ栽培しよう。。 |
その�� 梅味噌
2008 / 06 / 10 ( Tue )  梅のエキスが溶け込んだ甘味噌は重宝♪ グリーンアスパラ巻きを炒めて 少しのお酒と梅味噌でじゃ〜っと炒りつけたら 出来上がり。  完熟っぽい梅と同量のお味噌。味醂とお砂糖入れてひたすら木べらで混ぜます。  そのうち梅が崩れて姿がなくなり種だけになってきます。 たまにふつっ！っとあつ〜いお味噌が飛ぶので 火加減にもご注意。  面倒なので＾＾； 種はそのまま。冷めたら保存。 ごはんにのせても美味しい＾＾。  そして新生姜の甘酢と紫蘇梅酢漬け。酸っぱいものが好き〜。 あぁ・・ゴハンがすすむ。  ６月１０日 今日はＭちゃんのお誕生日。 いつまでもキラキラ素敵な日々を・・ |
6月の仕事�◆々脳�
2008 / 06 / 03 ( Tue )   らっきょうの次は大切な糠床を 眠りから起こします＾＾ 梅雨に入った東海地方は 朝からしとしと・・ そんな中 用事で出掛けた帰り これまた用事で寄ったデパ地下で 綺麗な山椒の実と青梅をゲット。 糠床をこれで美味しくさせるんです♪ さっそく糠床に入れて きゅうり キャベツをためし漬け。 夏には水茄子。 うふっ・・た・の・し・み。 しかし 朝夕の肌寒いこと。 |
６月の仕事� ，蕕辰�ょう漬け
2008 / 06 / 01 ( Sun )    根っこと先っぽをちょんとカット→ 薄皮をむくと真っ白ぴっかり → 塩漬け中 ６月はらっきょうの季節。 皮むきは土曜の夕方。 夫の用事がない日を前もって聞いておき らっきょうを用意します（＾＾） （このひとり作業は切なくて･･ これだけは手伝ってくれてます） １ｋｇに３０分。 ３ｋｇだから１時間半で終了。 一週間ほど塩漬けして 洗って半日日陰干し後 冷めた合わせ酢に漬け込んで 美味しくなるまで待ちます♪ これは去年モノ･･琥珀色が綺麗。   Ｓさん おかげさまでかりぽり・・っ 美味しくいただいてますよ〜。  「モディリアーニ展」最終日。 エコ切符（乗り放題）で美術館へ。 目の前の肖像画は迫力ありました。 そのあとは買い物。 乗り放題より歩き放題の一日で 足が棒〜。 |
ひじきのふりかけ
2008 / 04 / 29 ( Tue )  いつだったかＴＶで奥園さんが ぱぱっと作っていた。 芽ひじき１袋あったので 思い出し作ってみた。 おにぎりにまぶしたら とってもいいお味。 美味しかったので 作り方・・ フライパンに水を１Ｃほど沸騰させ 芽ひじきを入れ火を止め蓋をして２分くらい置く。 蓋を取り火をつけて水気を飛ばしながら 醤油・しその粉・白ごま・鰹節（パック）を 適当にいれ煎りつける。 水気が飛んだら出来上がり。 お弁当のごはんにぱらっと。。 栄養豊富。 うれしい食材ですね♪ |
鉄火味噌
2008 / 04 / 07 ( Mon )  今年初めての鉄火味噌。 懐かしい母の味なのです。 最近やっと同じ味になってきて 兄や姉たちにも喜ばれてます。。 （あ・・今日Ｍちゃんにも送りました＾＾） 牛蒡・にんじん・蓮根を ごま油で炒め 干し海老・煎った大豆 さっと炙り割いたスルメと 八丁味噌味・味醂･てんさい糖を加えて ゆっくり練り上げたもの。 ごはんには最高の友なんです♪ |
ほんのり酸味の煮豚
2008 / 03 / 09 ( Sun )  それは梅干がはいってるから。 ２個ほどいっしょに入れて１時間コトコトするだけ。 最後に梅はつぶしてタレにします。 おつまみに芥子を添えて。 私用はレタスといっしょに丼風。   梅と青空が綺麗な日曜日。  昼からドームへ。 オープン戦。。楽天に今日も勝ちました。 |
干し大根の甘酢漬
2008 / 01 / 22 ( Tue )    甘くて真っ白な大根を 皮ごと薄く切り 一日干します。 生姜と柚子皮のせん切りを芯に くるりと巻き込んだら糸を通して吊るします。 2〜3日寒風にさらして・・ 今日さっと洗って柚子絞り汁の入った甘酢と 赤唐辛子を混ぜたところに漬けました。 しょうゆ味も欲しかったので 自家製ポン酢を少し入れてみました。 食感はこり！ぽり！ 生姜と柚子が効いてます♪ これでまた ごはんがすすむので困ります・・が・・ |
お正月用 柚子茶
2007 / 12 / 28 ( Fri )  朝から雨。 家中 柚子のいい香り。 大きなのを２個分作ったので お正月はこれでＯＫ。 今日もあっちこっちバタバタした。 でもお友達とのお茶と アトリエＲ（お花屋さん）行きは実行＾＾ 最後の仕事で ケータイを忘れてしまって・・ 夕方大慌てして 探しに走った〜 結局おしりのポッケにあって・・ どっと疲れた。 今年もあと３日。 何もなく過ぎますように（＾＾） |
自家製ポン酢
2007 / 12 / 15 ( Sat )   頂きもののかぼす・柚子・橙を きゅっきゅっと絞って ポン酢にしました。 絞ったあとのは 袋に入れてお風呂に浮かべます。 橙・柚子など合わせて１５・６個を 絞ると２００ｃｃ（１Cありました） 醤油・・同量（２００ｃｃ） 味醂・・１００ｃｃ 酢・・５０ｃｃ 出し昆布 合わせて沸かし（煮立てない）火を止め しっかり冷めるまで寝かせます。 漉してから瓶に入れました。 夜ごはんの鮭のムニエル大根おろしに ソースで使いました。  |
柚子茶
2007 / 12 / 12 ( Wed )  １００円の柚子２個買いました。 捨てたのは種のみで あとは全部使います。 朝はトーストにのせてマーマレード。 午後は柚子茶にしてほっとする。 これが冷蔵庫にあると 冬が来たと思う。  黄色の柚子 お砂糖 適当（＾＾）・・柚子の半分ほど レモン汁 洗って丸ごと２〜３回茹でこぼす。 熱いけど半分に切る。 皮はせん切り（白いところも） 袋は種だけ捨てて全部せん切り。 出た水分と皮も全部 鍋に合わせてお砂糖 レモン汁と くちゅくちゅ１５〜２０分ほど 皮が透明っぽくなったら出来上がり。 とろんと水分が残っていないと 冷めたらかたくなるのでご注意です。 |
ゴーヤのつくだ煮
2007 / 09 / 27 ( Thu )    美味しいから作ってごらんって 姉�△�半割りして種を取ったゴーヤと レシピをくれました。 ゴーヤ１ｋｇ かちりのじゃこ１ｐ 醤油２００ｍｌ ザラメ２００ｇ キビ砂糖２００ｇ だし粉 酢１２０ｍｌで３０分ほど煮る。 最後に 胡麻５０ｇ ソフト花かつお５０ｇ ゴーヤは５ｍｍ厚さに切り お湯に１５分つけたら絞っていれます。 （お砂糖はかなり減らしました） あんなにいっぱいだったゴーヤ。 苦味はほのかに残ってて 美味しい一品になりました♪ |
デラウェアジャム
2007 / 09 / 05 ( Wed )  ・・皮ごとぐつぐつ・・  昨夜・・applemintさんのところで見た 衝撃的なジャム♪ やや甘みが少なくて消費できないままの デラウェアが１ｋｇあったので 寝る前に房からはずし洗って ８０ｇの砂糖をまぶして寝た＾＾ 作り方は詳しく紹介して下さったので その通りに 朝、茹でて漉して煮詰めました。 デラウェアがぎゅっ。 とろ〜り変身。 手作りジャムは美味しい〜♪ |
無花果ジャム
2007 / 08 / 27 ( Mon ) ２１：３０追記
気が付けばカウンターが８８８８０です。 ８８８８８は縁起がいい末広がり♪ 踏まれたは鍵コメントでご連絡ください。  冷蔵庫の無花果の消費が 出来ないまま２〜３日・・ 美味しさそのままジャムにしました。 皮ごと適当にカットして お砂糖（かなり控えめ）とレモンを絞って 煮詰めます。 とっても綺麗な色になったのですが 写らなくて残念・・ それでもまだ甘い＾＾； もっとお砂糖は少なくて良いみたい。 暑さも以前とはどこか違ってきた。 もう９月だね。 |
水茄子 糠漬け
2007 / 08 / 21 ( Tue ) |
じゃこ山椒・自家製なめ茸・青しそしょうゆ漬け
2007 / 08 / 03 ( Fri )    男の手料理のkentさんが作られてたので さっそくえのき３袋分作りました。 これは簡単で美味しい♪ さいころの長芋にのっけました。 ご飯にもすごく合います。 じゃこは山椒の実の緑がまだ残っていて 「今日の朝作ったよ〜」と Wさんにいただいたもの。 どうするとこんなに綺麗に美味しく できるんかしら・・ ご飯がすすむ〜。 青しそいっぱいあって お裾分けしてもまだあって 悪くしてはいけないと 胡麻と一味と醤油に漬けておきました。 ご飯をくるんと包んだら ますますご飯お代わりで 暑くても 台風の風が気持ち悪くても 私は食欲もりもり〜。 |
土用干し
2007 / 07 / 31 ( Tue ) |
簡単ピクルス
2007 / 07 / 24 ( Tue )  人参入ってるのに 夫に好評だった。 お酢もとれるので健康食？ 酢１５０ｍｌ 砂糖 大４くらい 水大３ 塩小１／２ ロリエ 生姜薄切り 数枚 粒胡椒 クローブ（あれば２〜３こ） これを小鍋でひと煮立ちさせ 拍子切りの大根・きゅうり 人参・セロリ・パプリカなどに 熱々をかけて冷めたら冷蔵庫。  かりっぽりします♪ |
切干大根のはりはり漬け
2007 / 07 / 12 ( Thu ) さぁ〜どうぞ〜
 油揚げと煮たのも美味しいけど ゴハンのお供にこれも好き。 宮崎県産とひと目でわかる 袋に東国晴知事が印刷されていた(笑） 洗ってさっと湯通ししたものを 漬け汁に漬け込んで冷蔵庫へ。 お酢のものは今の時期 カラダにしみる・・  漬け汁酢 大２ 酒 大１ 醤油 大１1/2 砂糖 小２ 昆布 赤唐辛子 |
あとは糠漬け＾＾
2007 / 06 / 12 ( Tue )  すっかり冷めていた甘酢に らっきょうを漬け込んだ。 蓋には（去年） 6/13の日付が書いてあった。 毎年思いついて何も考えずにやるのに 大体同じ頃なんだな〜 梅も真っ赤に色が出てきていた。  あとは眠っている糠床を 起こす頃だ。 塩を敷き詰めてあるのを取り除き 新しい糠を足し 山椒の実や赤唐辛子・大豆を入れる。 しばらくすると 美味しい糠漬けが毎日登場するよ^^ 今年も水茄子が出回るかな・・ |
６月の仕事
2007 / 06 / 04 ( Mon )  日曜日。。 鳥取産らっきょうを買いに ちょっと遠くのスーパーへ。 blogを見ると 去年も同じ日に買ってた。 今年はなんとなく３ｋｇ。 帰宅後 雑用が多くて 皮むきは夕食後になった・・夫と。 ほろ酔いも冷めちゃったみたい。 ごめんなさい＾＾； 塩漬けまで完了したのは ウルルンの頃でした。 らっきょう師匠のＳさんのレシピは かりぽりに漬かります。 去年のもまだ残っていて 瓶の中で琥珀色。  〜カリカリっととても美味しい漬け方〜 泥を洗い 薄皮をむき 根のところを少し切る。 頭もちょっと切る（切りすぎない←フニャっとなる） ４００ｇの重石をして （タッパーかジップロックの袋に４００ｇの水で可） 塩漬けを７日して 洗って 半日干す。 塩２４０ｇ 水 １Ｌ あわせ酢を煮立てしっかり冷ましておく（熱いとフニャ） 酢１.２Ｌ 砂糖 ４００ｇ みりん １Ｌ 消毒したビンに赤唐辛子数本とあわせ酢といれて保存。 〜薄皮むきはちょっと大変そうでも家族総出ですると早いよ〜 楽しんでね＾＾ｖ |
マグロと新しょうがの佃煮風
2007 / 05 / 31 ( Thu )  マグロ切り落としを 角に切ってさっと湯でこぼしたら いっぱいの生姜せん切りと 酒・味醂・醤油で汁気のなくなるまで 炊いたもの。 切り落としはもちろん半額！（笑） お安く出来て美味しい箸休め。 ごはんもりもり。 これっていいのか悪いのか・・ |